馬來西亞產原味煎餅解凍後放落煎pan加熱煎一煎, 內層可以加上自己鐘意食嘅餡料其實都好簡單方便, 自由配搭自己口味或者原塊沾上醬汁亦得!

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【屋企自製蔥油餅食譜】

材料：中筋麵粉400g、溫水(55°C)250ml、鹽少許、蔥花70g、油 / 豬油適量、

製作方法：

1.蔥洗淨入印乾，蔥白部份太粗，要先對切，然後全部切粒成蔥花。

2.準備 55°C 溫水，盆內加入中筋麵粉及鹽，逐少加入溫水，揉成麵糰。無須揉出筋性，搓至盆邊沒有粉粒及成糰即可。醒麵 20分鐘。醒麵後麵糰變得柔軟，加入 2湯匙食用油，混和再搓成糰，隨後即可分割麵糰。

3.準備大盆，底部抹層油防黏，麵糰平均分成 6份，每份約 110克。麵糰滾圓，表面亦塗一層油，整盆用保鮮紙包好，麵糰最好分隔開，避免黏住。室溫鬆弛 2小時或雪櫃普通格(-4°C) 鬆弛隔夜 (鬆弛時間越長，麵糰越柔軟丶延展性越佳，擀的時候就更輕鬆而且整形時亦不易破損。 )

4.鬆弛過後，工作檯及麵粉桿撒上麵粉(中筋即可)防黏。取一麵糰，撒上薄薄一層麵粉，擀薄成扁平大圓形 (約 25厘米直徑大)成餅皮，要均勻且保持底部沒有黏住工作檯。

5、餅皮擀薄後塗上一層油，食用油或豬油均可，薄薄一層，每張大概用大半茶匙油，然後均勻撒上適量幼鹽及蔥花，蔥花份量視乎個人喜好，不過如果過多會容易令餅皮破損，如太多蔥外露，煎的時候會容易焦黑，影響味道和外觀。

6、將餅皮捲起，不宜太鬆或太緊。餅皮捲起後，左右略為壓平收口，搓長至平均厚薄(輕微搓長即可)，用扭毛巾的方式將整條麵糰扭出花紋。一端捲起，收口向下，呈 “9”字的形狀，另一端疊在上面，收口向中央藏好成蔥油餅。用手稍為壓扁，用布蓋好鬆弛 20分鐘。蔥油餅用麵粉桿壓平，壓平成薄片，記得保持底部不要黏到工作檯，如太黏可撒少許麵粉。如不即時食用可用保鮮紙或焗爐紙隔住包好，雪櫃冰格(-18°C)冷藏保存，建議兩星期內食用完畢。

7、平底鑊(約 26 cm厘米的鑊已經夠大) 加入少許油(份量外)，浪勻，中火燒熱，放入蔥油餅，加鑊蓋，中火煎至金黃，表面會稍為轉色(約 3分鐘)，反面加蓋煎至金黃即可，可用鑊剷拍鬆餅皮，受熱更為均勻。餅皮會在煎煮時稍為鼓起，內層非常鬆軟。

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貯存方法:

1、為保持貨品質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃

2、開袋後起計1-2天內盡快食用。