【蛋炒飯秘技】最好吃的八種做法！！
先炒蛋還是炒飯？冷飯炒飯更美味？
蛋炒飯，其實是比想像中困難的一道料理，如何將飯炒得粒粒分明呢？現在公開炒飯8秘訣，讓蛋炒飯的美味更加升級。
蛋炒飯好吃祕訣1：讓蛋附著在白飯表面
用高溫油加熱蛋液後，蛋會凝固，蛋白質裡的水分也會快速蒸發，形成網狀組織的蛋白質也會如海綿般吸油。這道炒飯就是要利用雞蛋吸收的油，包覆在飯粒的表面，炒成粒粒分明的狀態。油可稍微多放一點，大約是白飯的5∼6％的量。
蛋炒飯好吃祕訣2：選用溫熱的白飯
一般認為炒飯要用冷飯來炒，才不會黏黏的，但冷飯同樣會讓平底鍋的溫度下降，所以溫熱的白飯是比較合適的選擇。白飯與食材的量不宜超過平底鍋的1/2，所以盡可能每次炒一人份的量，才能炒出美味的炒飯。
蛋炒飯好吃祕訣3：清淡調味即可
人的體液的鹽分濃度約為1％，所以當料理的鹽分濃度同為1％時就會覺得好吃。炒飯這種主食通常份量較多，也會搭配副菜與湯品，所以鹽分濃度在略淡的0.8∼0.9％之間是比較適當的。
最好吃的八種做法大揭秘！！
蝦仁炒飯：
原料：米飯，鮮蝦，雞蛋，蔥，鹽，耗油
做法：
1、鮮蝦去皮，蔥切碎，雞蛋打碎。
2、熱鍋燒油，放入蔥花，爆炒蝦仁，倒入幾滴耗油。
3、放入米飯翻炒，最後放入雞蛋翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可
醬油炒飯：
原料：剩米飯，蔥，雞蛋，醬油，料酒，蠔油，白糖
做法：
1. 碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2. 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3. 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋。
番茄炒飯：
原料：蕃茄，剩米飯，蔥花，鹽
做法：
1、蕃茄洗淨切碎，蔥切碎。
2、熱鍋燒油，先放入蕃茄爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒。
3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋
雞蛋炒飯：
原料：剩米飯，雞蛋，培根，蔥，鹽
做法：1、雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻。
2、培根切成小片，蔥切碎。
3、熱鍋燒油，放入蔥花炒雞蛋，再放入米飯翻炒。
4、最後放入培根翻炒，加入適量鹽翻炒出鍋
香菇肉丁炒飯：
材料：干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片
調料：料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法：
1. 準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾,蔥洗淨分別切成段和蔥花,姜切片。
2. 五花肉切成小肉丁。
3. 干香菇用溫水泡發開，香菇水留用。
4. 泡好的干香菇切成小丁。
5. 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。
6. 鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。
7. 倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。
8.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。
9. 倒入步驟5調好的調味汁。
10. 中火煮至鍋中剩少許湯汁。
11. 倒入一小碗米飯。
12. 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
咖喱炒飯：
原料：剩米飯，柿子辣椒，肉丁，蔥，鹽，辣醬
做法：
1、柿子辣椒切塊，蔥花切好，豬肉碎備用。
2、平底下油燒熱，放入咖喱，辣醬，柿子辣椒炒香。
3、加入豬肉碎，炒熟。加入米飯，翻炒均勻，加鹽調味。
4、撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋
香腸炒飯：
原料：臘腸1根，小蔥適量，香菇，米飯一碗，生薑，生抽，老抽，糖，酒，油
做法：
1、香菇洗淨用溫水泡發。
2、泡好的香菇切絲，泡香菇的水留著備用。
3、小蔥，生薑切好備用。
4、臘腸切塊。
5、黃酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,香菇水5勺,糖0.5勺調成醬汁備用。
6、鍋裡放油，油熱後放入小蔥，生薑煸香後撈出。
7、放入臘腸煸炒。
8、放入香菇煸炒一分鐘。
9、放入調好的醬汁，大火燒3分鐘左右。放入米飯炒勻,撒上蔥花即可出鍋。
黃金炒飯：
原料：剩米飯，雞蛋，咸雞蛋黃，鹽
做法：
1、雞蛋打碎，放一點水攪拌均勻，與米飯攪拌到一起。
2、熱鍋燒油，放入兩個咸雞蛋黃，炒碎，放入攪拌雞蛋的米飯翻炒。最後加入鹽翻炒均勻後即可出鍋
辣白菜炒飯：
原料：辣白菜，雞蛋，剩米飯，鹽
做法：
1、辣白菜切碎，雞蛋打碎。
2、先炒雞蛋，盛出備用。
3、熱鍋燒油炒白菜，炒出香味放入米飯，再放入炒好的雞蛋翻炒。最後放入鹽翻炒即可出鍋
