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比目魚是生活在水深250至2,000米的北冰洋海底。生長於寒帶的比目魚較其他產地的含更高蛋白質，但脂肪含量較低，維他命豐富，肉質結實可口。比目魚已切件為魚扒，煮法層出不窮，可加調味放鑊香煎、清蒸，或製作日式料理如西京燒等。
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【日式照燒比目魚】
材料:比目魚柳1片、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米粉2湯匙、日本豉油1湯匙、味醂1湯匙、糖1湯匙
自製方法：
1. 將味醂、日本豉油、糖混合。
2. 用廚房紙印乾比目魚柳。
3. 將胡椒粉、鹽加在比目魚柳上。
4. 加生粉在比目魚柳上。
5. 燒熱油，比目魚柳以中火煎至金黃色。
6. 加入醬汁，轉細火直至煎熟。
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貯存方法:
為保持貨品質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃
開袋後日起計1-2天內盡快食用。
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