產地: 日本
材料：小麥粉，食塩，加工澱粉
稻庭烏冬比一般的烏冬細一些，但又比素麵或涼麵粗一些，呈現出淡淡的奶油白色澤。
稻庭烏冬的麵質比一般烏冬更滑溜、更彈牙、又不黏口。全因人手製作，師傅可以用手「感受」麵糰，然後才判斷搓多久、發酵多久、筋性是否充分發揮。
稻庭烏冬用來防止麵黏在一起的粉用的不是麵粉而是澱粉，且在乾燥之前會先將麵壓平，故呈扁平狀。
稻庭烏冬最大的特點在於麵當中含有非常多的小氣泡，這是因為製作稻庭烏冬時需要不斷反覆去揉麵，揉完的麵待發酵後再繼續揉，經反覆數次才成製品。據悉這些氣泡能使稻庭烏冬即使煮過後也能保存相當長的一段時間，而且據說這也是稻庭烏冬富有口感和具嚼勁之主要原因。 ,
有別於傳統烏冬，稻庭烏冬的製法工序和工藝相當繁瑣，所以稻庭烏冬比較矜貴，箇中因由從此可見一斑。另外，稻庭烏冬也會被用作送禮佳品，又不失禮面。
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