本味淋是由蒸熟的糯米、米麴、焼酎或酒精為原料,經 40 ~ 60 天的糖化、熟成。在這過程中,米麴裡的酵素會發揮作用,糯米的澱粉和蛋白質會分解成各種不同的糖、胺基酸、有機酸,以及芳香物質,形成本味淋獨有的風味。