封門柳即牛橫隔膜肌肉，每隻牛只有一條，頗為罕有。最大特色是油花雖然較少，但肉味香濃，肉質軟腍，切片可以用於火鍋，厚切則可以用於燒烤，或直接煎香，都非常美味！

【小貼士】

美國農業部將牛肉分為八個等級：最高等級「極佳級（U.S. Prime）」，肉質與脂肪分布最佳，數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%；一般用作牛排的「特選級（U.S. Choice）」； 一般用作牛肉絲、帶骨肉等的「上選級（U.S. Select）」；常為牛後腿肉的「標準級（U.S. Standard）」；去除更高級別後的大塊牛肉「商用級（U.S. Commercial）」；由肉碎塊壓成的大塊牛肉「綜合級（U.S. Utility）」；即碎肉「切割級（U.S. Cutter）」及「製罐級（U.S. Canner）」。只有Prime、Choice、Select這三個等級才能用來做牛排，而其中只有Prime Grade和Choice Grade才能達到頂級餐廳的標準。

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【打邊爐食材最佳烚煮時間】

牛肉有多款，如薄切雪花肥牛或牛小排等，烚20秒即可；而牛肉粒較厚肉，最好烚5分鐘。至於麻辣火鍋必備的毛肚及黃喉，只需烚10秒即可，以免過火。麻辣火鍋近年大熱，必食配料的鴨血宜烚5分鐘，讓湯底的味道滲入其中，吃起來自然更為美味。

海鮮方面，薄魚片和蝦約烚1分鐘便成；脆肉鯇、龍躉魚件需時較長，大約2分半鐘。至於厚切的白鱔件烚4分鐘來吃最爽脆。不少人打邊爐愛食魚鰾，咪以為很快熟，相反，需要烚煮7至8分鐘才熟透，還吸收了湯頭的精華，鮮味得很。

貝類亦是港人喜愛的火鍋料，好似鮑魚、貴花蚌等，適宜烚足5分鐘左右或至熟透才好，既安全亦嘗到食材的鮮甜滋味。

貯存方法:

• 為保持肉類質素,建議貯存於 - 18 °C 雪櫃

• 收貨日起計1-2天內盡快食用。

• 請勿將任何物品放於肉類上或壘起貯存，否則會令肉質變色。

• 因濕度或氣溫等因素令肉質有機會呈深啡色，其味道、鮮味及肉質不會改變，可放心食用

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