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蒲燒(かばやき)是一種將魚切開並剔骨之後，串上竹籤淋上以醬油為主的甜辣佐料燒烤的日本料理方式。如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒（しらやき）。為何叫做蒲燒，在日本有許多不同的說法。最被大家認同的說法是：最早的烤鰻魚是沒有剖開，直接切段串上竹籤後抹醬燒烤。由於整個鰻魚燒烤後的型態和顏色，跟香蒲的穗很相似，所以就稱為「蒲燒」，雖然之後料理方式有所改變，但這個稱法就一直沿用至今。
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