【蛋炒飯秘技】最好吃的八種做法!!

Posted by ieat 2021/10/04 0 Comment(s)

先炒蛋還是炒飯?冷飯炒飯更美味?

蛋炒飯,其實是比想像中困難的一道料理,如何將飯炒得粒粒分明呢?現在公開炒飯8秘訣,讓蛋炒飯的美味更加升級。

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蛋炒飯好吃祕訣1:讓蛋附著在白飯表面

用高溫油加熱蛋液後,蛋會凝固,蛋白質裡的水分也會快速蒸發,形成網狀組織的蛋白質也會如海綿般吸油。這道炒飯就是要利用雞蛋吸收的油,包覆在飯粒的表面,炒成粒粒分明的狀態。油可稍微多放一點,大約是白飯的5∼6%的量。

蛋炒飯好吃祕訣2:選用溫熱的白飯

一般認為炒飯要用冷飯來炒,才不會黏黏的,但冷飯同樣會讓平底鍋的溫度下降,所以溫熱的白飯是比較合適的選擇。白飯與食材的量不宜超過平底鍋的1/2,所以盡可能每次炒一人份的量,才能炒出美味的炒飯。

蛋炒飯好吃祕訣3:清淡調味即可

人的體液的鹽分濃度約為1%,所以當料理的鹽分濃度同為1%時就會覺得好吃。炒飯這種主食通常份量較多,也會搭配副菜與湯品,所以鹽分濃度在略淡的0.8∼0.9%之間是比較適當的。

最好吃的八種做法大揭秘!!

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蝦仁炒飯:

原料:米飯,鮮蝦,雞蛋,蔥,鹽,耗油 

做法:

1、鮮蝦去皮,蔥切碎,雞蛋打碎。

2、熱鍋燒油,放入蔥花,爆炒蝦仁,倒入幾滴耗油。

3、放入米飯翻炒,最後放入雞蛋翻炒,加入適量鹽翻炒均勻即可

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醬油炒飯:

原料:剩米飯,蔥,雞蛋,醬油,料酒,蠔油,白糖 

做法:

1. 碗剩米飯用2勺醬油,少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。

2. 做熱鍋,倒入油,把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。

3. 再倒入鍋中少許油,放入蔥末煸香,然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋。

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番茄炒飯:

原料:蕃茄,剩米飯,蔥花,鹽 

做法:

1、蕃茄洗淨切碎,蔥切碎。

2、熱鍋燒油,先放入蕃茄爆炒,炒出汁,放入剩米飯翻炒。

3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋

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雞蛋炒飯:

原料:剩米飯,雞蛋,培根,蔥,鹽

做法:1、雞蛋打碎,放入鹽攪拌均勻。

2、培根切成小片,蔥切碎。

3、熱鍋燒油,放入蔥花炒雞蛋,再放入米飯翻炒。

4、最後放入培根翻炒,加入適量鹽翻炒出鍋

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香菇肉丁炒飯:

材料:干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片

調料:料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙 

做法:

1. 準備好食材,蝦皮洗淨瀝乾,蔥洗淨分別切成段和蔥花,姜切片。

2. 五花肉切成小肉丁。

3. 干香菇用溫水泡發開,香菇水留用。

4. 泡好的干香菇切成小丁。

5. 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。

6. 鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉。

7. 倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油。

8.倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘。

9. 倒入步驟5調好的調味汁。

10. 中火煮至鍋中剩少許湯汁。

11. 倒入一小碗米飯。

12. 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋

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咖喱炒飯:

原料:剩米飯,柿子辣椒,肉丁,蔥,鹽,辣醬 

做法:

1、柿子辣椒切塊,蔥花切好,豬肉碎備用。

2、平底下油燒熱,放入咖喱,辣醬,柿子辣椒炒香。

3、加入豬肉碎,炒熟。加入米飯,翻炒均勻,加鹽調味。

4、撒上蔥花,翻炒均勻,出鍋

 

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香腸炒飯:

原料:臘腸1根,小蔥適量,香菇,米飯一碗,生薑,生抽,老抽,糖,酒,油 

做法:

1、香菇洗淨用溫水泡發。

2、泡好的香菇切絲,泡香菇的水留著備用。

3、小蔥,生薑切好備用。

4、臘腸切塊。

5、黃酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,香菇水5勺,糖0.5勺調成醬汁備用。

6、鍋裡放油,油熱後放入小蔥,生薑煸香後撈出。

7、放入臘腸煸炒。

8、放入香菇煸炒一分鐘。

9、放入調好的醬汁,大火燒3分鐘左右。放入米飯炒勻,撒上蔥花即可出鍋。

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黃金炒飯:

原料:剩米飯,雞蛋,咸雞蛋黃,鹽 

做法:

1、雞蛋打碎,放一點水攪拌均勻,與米飯攪拌到一起。

2、熱鍋燒油,放入兩個咸雞蛋黃,炒碎,放入攪拌雞蛋的米飯翻炒。最後加入鹽翻炒均勻後即可出鍋

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辣白菜炒飯:

原料:辣白菜,雞蛋,剩米飯,鹽

做法:

1、辣白菜切碎,雞蛋打碎。

2、先炒雞蛋,盛出備用。

3、熱鍋燒油炒白菜,炒出香味放入米飯,再放入炒好的雞蛋翻炒。最後放入鹽翻炒即可出鍋

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