香米又稱茉莉香米(Jasmine Rice),質地柔軟、米色白皙,有天然的茉莉等植物香味,煮熟後香味仍久久不散。這是因為那里具有特殊的生長條件,尤其是香稻揚花期間,那裡涼爽的氣候,明媚的日光,及水稻灌溉期間土壤中漸漸降低的溫度,對香味的產生及積累起到非常重要的作用。